- Los ganadores de Cerveza a la Carta 2013, de izquierda a derecha: Richard Sánchez, Magdalena Soto, Pablo Betancourt, Freddy Albornoz e Ibelise Núñez.
El recetario gastronómico nacional cuenta a partir de ahora con 14 nuevas recetas, todas inspiradas en cerveza, gracias al concurso Cerveza a la Carta 2013
Richard Sánchez, estudiante del Centro de Estudios Gastronómicos (CEGA), fue el ganador de la segunda edición de Cerveza a la Carta 2013, el concurso gastronómico convocado por Cerveceros de Venezuela, la cámara que afilia a la industria cervecera nacional.
El plato que se impuso ante el jurado, y con el cual su creador se ganó una beca por Bs. 20.000, fue “Frutos del Mar en Caldo de Cerveza”: una sopa donde puedes percibir los sabores del mar y de la cerveza.
“Es un plato literalmente de concurso. Las texturas estaban perfectas, el caldo con los frutos del mar salteados en cerveza. Los aromas, el sabor y la visual perfecta para ser un plato ganador”. Así se expresó al momento de anunciar los resultados del concurso la chef Mercedes Oropeza, presidenta del jurado, en el que participaron también los maestros cerveceros Alexander Hernández y Alejandro Parilli, de Cervecería Regional y Cervecería Polar, respectivamente.
Esta edición 2013 de Cerveza a la Carta tuvo una particularidad importante. Lo estipulado inicialmente era un premio único, pero la alta calidad de los platos presentados llevó a una competencia muy reñida y estrecha, por lo que se acordó asignar un segundo y tercer lugar –con una beca de Bs. 8.000 y Bs. 4.000, respectivamente, como premios- y dos menciones especiales a postres, cada una con una beca de Bs. 3.000 como premio.
El segundo lugar lo obtuvo el “Involtini de Cerveza con Risotto de Cebada”, de Pablo Enrique Betancourt, de la Escuela de Artes y Oficios Cacique Charaima, de Maracay, estado Aragua.
La tercera posición fue para la creación de Magdalena Soto, del Centro de Estudios Gastronómicos (CEGA), denominado “Lomo de Cerdo en Salsa de Cebollitas a la Cerveza”.
Las menciones especiales a postres fueron para “Chocolate, naranja y cerveza”, de Ibelise Núñez, del Instituto Culinario de Caracas (ICC), y para “Gelatina de Cerveza con ingredientes margariteños”, de Freddy Albornoz, de La Casserole du Chef Margarita, en Nueva Esparta.
“La relación entre cerveza y gastronomía, que ha existido desde tiempos antiguos, sigue creciendo. Tenemos hechos que así lo demuestran: la receptividad a este concurso, que este año casi duplicó el número de participantes con respecto al año pasado; el reciente ingreso de la cerveza al pensum de estudio de las escuelas de cocina, y la forma como viene acentuándose la elección de la cerveza como acompañante de las comidas y como aperitivo”, dijo por su parte Omaira Sayago, directora ejecutiva de Cerveceros de Venezuela.
Desde muy temprano llegaron ayer al Centro de Estudios Gastronómicos (CEGA), en cuya sede se realizó el concurso, los 14 participantes, todos estudiantes de cocina de 8 escuelas de Caracas, Margarita y Maracay: Escuela de Artes Culinarias de Caracas, CEGA, IGA, Instituto de Alta Cocina, ICC, La Casserole du Chef Margarita, Centro Venezolano de Capacitación Gastronómica y Escuela de Arte y Oficios Cacique Charaima.
Cada quien preparó al momento sus recetas. Cerca del mediodía empezó la degustación por parte del jurado, quienes evaluaron los platos sin conocer a qué estudiante ni a qué escuela pertenecían.
“Creemos en la gastronomía como vía que contribuye al desarrollo económico y como elemento de identidad cultural de los países. Por eso, y para estimular la creatividad y talento de los jóvenes cocineros, fue que decidimos realizar esta nueva edición de nuestro concurso gastronómico, el cual nació el año pasado como una actividad especial por nuestro 50 aniversario”, recalcó la directora ejecutiva de Cerveceros de Venezuela. “Es para nosotros muy gratificante ver la calidad y talento de los futuros cocineros, y que el recetario gastronómico nacional, gracias a nuestro concurso, cuente a partir de hoy con 14 nuevas recetas, todas inspiradas en cerveza”.
