Convocan segunda edición del concurso gastronómico
(Caracas, mayo de 2013) Sobre la base de que se trata de una de las bebidas más antiguas y universales de la humanidad, y por la relevante relación que desde tiempos antiguos ha tenido con la gastronomía, escuelas de cocina han decidido incorporar la cerveza a sus programas de estudio.
Omaira Sayago, directora ejecutiva de Cerveceros de Venezuela, la cámara que afilia a la industria cervecera nacional, dio la información junto a Reinaldo Márquez y Adrián Yánez, chefs y directores académicos, respectivamente, de la Escuela de Artes Culinarias de Caracas (AACC) y del Centro de Estudios Gastronómicos (CEGA), las dos escuelas que hasta ahora han formalizado el ingreso de la cerveza a sus pensum de estudio.
“La iniciativa partió de la Escuela de Artes Culinarias de Caracas, y posteriormente se sumó el CEGA. Otras escuelas están aún evaluando el asunto pero sabemos que existe una gran disposición, por lo que estamos seguros que pronto se sumarán también”, explicó Sayago.
En apoyo a esta iniciativa, Cerveceros de Venezuela está trabajando en el diseño y contenido de la materia. “Nuestros maestros cerveceros están consolidando toda la información que consideramos de interés para ser entregada a las escuelas. Es un trabajo que ya está por concluir y que estará conformado por temas como los orígenes e historia de la cerveza, sus ingredientes y proceso de elaboración, su clasificación, sus rigurosos controles de calidad, sus armonías con distintos platos y sus propiedades sensoriales”, apuntó Sayago.
Este trabajo de los maestros cerveceros, que será entregado a las escuelas, estará listo para ser impartido a partir del próximo lapso académico. Vale apuntar, no obstante, que las dos referidas instituciones iniciaron, en una especie de preámbulo, clases de cerveza y sus armonías, a cargo de la sommelier Vanessa Barradas.
El apoyo de la Cámara contempla también el compromiso de que sean sus maestros cerveceros quienes dicten la materia en aquellos segmentos que puedan considerarse los más técnicos y complejos.
“Consideramos que se está dando a la cerveza, tan arraigada en nuestra idiosincrasia, una valoración por demás justificada en el ámbito gastronómico. Es una bebida con propiedades que la hacen muy versátil: estimulante del apetito por el amargor del lúpulo y por lo tanto un buen aperitivo; con aromas y sabores que armonizan maravillosamente con variados platos, incluso postres; es también un fantástico ingrediente de cocina y, además, refrescante y nutritiva. La cerveza se merece un sitio de honor en la mesa”, señaló la directora ejecutiva de la Cámara.
Cerveza a la Carta 2013
Omaira Sayago anunció también que a partir de hoy queda abierta la convocatoria para la segunda edición del concurso gastronómico Cerveza a la Carta, dirigido a estudiantes de cocina y que consiste en crear una receta con cerveza entre sus ingredientes.
“Este concurso nació como una actividad exclusiva del 50 aniversario de la Cámara. Sin embargo, hemos decidido mantenerlo. Es el único concurso gastronómico en el país inspirado en cerveza; la experiencia del año pasado resultó muy gratificante y, sobre todo, queremos mantener nuestro pequeño aporte al desarrollo de la gastronomía nacional, convencidos cada vez más de que es una excelente vía para exaltar nuestra idiosincrasia”, expresó Sayago.
El ganador recibirá como premio una beca de 20.000 bolívares para proseguir sus estudios culinarios. Las inscripciones ya están abiertas. La competencia final será el próximo 16 de julio en la sede del CEGA. Como coordinadora del jurado estará nuevamente la chef Mercedes Oropeza.
Adrián Yánez, jefe de Cocina del Cega; Omaira Sayago, directora ejecutiva Cerveceros de Venezuela; Mercedes Oropeza coordinadora del jurado concurso Cerveza a la Carta y Reinaldo Márquez, director académico de Artes Culinarias.
